不同高粱品种对老陈醋品质的影响研究

摘要：

试验对七个高粱品种的理化指标进行了比较分析,并分别进行了食醋酿造试验,且对相应的老陈醋产品进行了理化指标测定和感官评价.结果显示,晋杂18号和晋杂23号应用于食醋酿造的出品率分别达到8.83和8.78,适合酿造高出品率的普通醋.晋杂22号和晋糯3号酿造的食醋理化指标、感官评价和风味较佳,适合酿造高品质的食醋.

关键词：高粱品种、老陈醋、出品率、品质

所属期刊栏目：35

分类号：TS264.2(食品工业)

资助基金：山西梁汾醋业有限公司专项基金2015-01

在线出版日期：2016-07-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：46-49