发酵型红枣蜂蜜酒的酿造工艺研究

摘要：

以红枣和蜂蜜为原料,对红枣蜂蜜酒的最佳酿造工艺进行研究.结果表明,当枣水比为1∶5(g∶mL),热水浸提时间为1.5h,热水浸提温度为85℃,微波浸提时间为10 min时,所制得的红枣汁糖度为11°Bx,感官评分为93分,符合酿酒要求;蜂蜜直接加入枣汁中调配糖度,不影响蜂蜜酒的发酵和品质;当初始糖度为28％,发酵温度为25℃,酵母添加量为0.3％,pH值为4.0时,根据此工艺条件酿造的红枣蜂蜜酒,酒体协调、柔和,香味浓郁,酒精度为17.9％vol,感官评分为94分.

关键词：红枣、蜂蜜酒、酿造工艺

所属期刊栏目：35

分类号：TS262.7(食品工业)

资助基金：贵州省科技厅联合基金项目黔科合LH字[2015]7174

在线出版日期：2016-03-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：166-168