米糠复合酶解工艺条件研究

摘要：

以膨化米糠为主要原料,先经α-淀粉酶液化,再经糖化酶和蛋白酶同步酶解,改善米糠液中的营养成分.试验结果表明,α-淀粉酶水解最佳条件为酶用量1.5％,酶解温度为80℃,酶解时间为75 min,淀粉酶水解后还原糖含量达到0.657 1 g/100 mL.糖化酶和蛋白酶复合水解米糠,最适条件为pH4.5,糖化酶添加量0.2％,蛋白酶添加量2％,酶解温度60 ℃,酶解时间120 min,在此条件下,酶解液还原糖含量可达3.0g/100 mL,氨基酸含量可达5.2 g/100 mL.

关键词：米糠、α-淀粉酶、糖化酶、蛋白酶

所属期刊栏目：35

分类号：Q556(酶)

资助基金：荆楚理工学院校级科研项目ZR201214;荆楚理工学院博士科研启动经费项目2013BK06

在线出版日期：2016-03-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：57-60