乳酸菌联合酵母菌发酵制备一种新型沙棘酒

摘要：

该试验采用生物降酸的方式,利用乳酸菌联合酵母的发酵方法,克服传统果酒发酵时间长、发酵不易控制、风味较差等缺点,制备一种新型的适合大众饮用的沙棘酒.通过单因素及正交试验研究接菌量(乳酸菌/酵母菌)、发酵温度及发酵时间对沙棘酒品质的影响.结果表明,当接菌比例(乳酸菌/酵母菌)为3％∶5％,发酵温度为30℃,发酵时间为96h时,所制的沙棘酒感官评分为93分.

关键词：乳酸菌、酵母、沙棘酒、发酵

所属期刊栏目：35

分类号：TS262.7(食品工业)

资助基金：国家高技术研究发展计划‘863计划’项目2011AA100902

在线出版日期：2016-03-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：174-176