果胶酶对玫瑰香橙汁澄清效果的影响

摘要：

以果胶酶为澄清剂,研究果胶酶用量、pH、温度和时间对玫瑰香橙汁澄清度的影响.通过单因素试验,并利用Box-Benhnken中心组合设计,进行澄清条件优化.结果表明,果汁透光率测定最佳波长为685 nm,澄清最佳工艺参数为果胶酶用量0.09 g/L,酶解温度31℃,果汁pH值为3.9,酶解时间120 min.在此最佳条件下,玫瑰香橙汁的透光率为98.00％.

关键词：果胶酶、橙汁、澄清

所属期刊栏目：35

分类号：TS262.7;TS255.46(食品工业)

资助基金：重庆市教委科学技术研究项目资助KJ1503407

在线出版日期：2016-03-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：125-128