巴氏醋酸杆菌AS1.41产醋酸关键酶研究

摘要：

巴氏醋酸杆菌(Acetobacer pasteurianus)将乙醇氧化成醋酸的关键酶是乙醇脱氢酶(ADH)和乙醛脱氢酶(ALDH).在不同初始乙醇含量条件下,ADH和ALDH的酶活呈现动态变化,乙醇含量为4％时,ADH和ALDH的酶活达到最大,分别为7.43 U/mg和7.18 U/mg.同时,酶活与产酸速率呈现出较高一致性:酶活越高,产酸速率越快.发酵温度为32℃时,菌体生长最为活跃,酶活最大,产酸最快;加入0.5％的乙酸后,ADH和ALDH的酶活分别由8.12 U/mg和7.06 U/mg提高到了9.43 U/mg和8.52 U/mg,产酸速率也得到相应提升.ALDH对乙醇、乙酸、温度的稳定性均高于ADH.

关键词：巴氏醋酸杆菌、乙醇脱氢酶、乙醛脱氢酶、乙醇、温度、乙酸

所属期刊栏目：35

分类号：TS264.2(食品工业)

资助基金：湖北省自然科学基金2015CFB678;湖北省级教育部门青年人才项目Q20151412

在线出版日期：2016-03-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：38-42