桔子酒澄清剂配方优化

摘要：

采用单一澄清剂明胶、皂土、果胶酶、硅藻土在冷处理(4℃)和室温条件下对桔子发酵原酒进行澄清实验.结果表明,不同质量浓度的澄清剂对桔子酒的处理效果均显著,相对于果胶酶、明胶和皂土的澄清效果,硅藻土的澄清效果不好.冷处理的澄清效果优于室温处理.正交试验结果表明,复合澄清剂的澄清效果优于单一澄清剂,在0.8g/L果胶酶、0.7g/L明胶和2.5g/L皂土构成的复合澄清剂在冷处理(4℃)下静置48 h,酒体澄清度最好,可达98.0％.澄清后酒体透明清亮,色泽明快,桔子发酵原酒的风味不变.

关键词：桔子发酵酒、澄清剂、澄清效果

所属期刊栏目：34

分类号：TS262.7(食品工业)

资助基金：荆门市研究与开发引导计划项目2013YD42

在线出版日期：2015-08-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：138-141