半干型酥梨果酒发酵和澄清工艺比较研究

摘要：

以酥梨为原料,经榨汁、过滤后,在酥梨清汁中接入果酒酵母1596酿制成半干型酥梨果酒.利用3种常用的澄清剂(硅藻土、明胶、壳聚糖)对半干型酥梨果酒进行澄清处理,测定经过澄清处理之后的半干型酥梨果酒的透光率、吸光度值、总酸和可溶性固形物含量以及对果酒的感官品质进行比较.结果表明,0.015％的明胶可使半干型酥梨果酒达到最佳的澄清效果,透光率达96.6％,吸光度值0.258,总酸4.5 g/L,可溶性固形物11.7％,且酒香醇厚,爽口宜人.

关键词：发酵、酥梨果酒、澄清、硅藻土、明胶、壳聚糖

所属期刊栏目：34

分类号：TS262.7(食品工业)

资助基金：国家级大学生创新创业训练计划资助201410635049

在线出版日期：2015-08-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：135-137