酶法制备海棠果汁的酶解条件优化研究

摘要：

以海棠果为原料,采用正交试验分析不同酶解条件对海棠果果汁出汁率的影响,获得最佳的酶解条件.结果显示,在果胶酶添加量为0.02％,酶解时间120 min,酶解温度45℃的条件下,海棠果出汁率最高,达到40％,与未加果胶酶处理的试验相比,出汁率提高了52个百分点.

关键词：海棠果、果胶酶、澄清果汁

所属期刊栏目：34

分类号：TS275.4(食品工业)

资助基金：山东省科技发展计划项目2013YD21001

在线出版日期：2015-08-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：115-117