发酵酒中高级醇的研究进展

摘要：

高级醇是酒精发酵过程产生的副产物,其含量高低对酒的香气和品质有很大影响,是评价酒品质量的重要指标之一.该文对发酵酒中高级醇形成机理、检测方法及发酵工艺对其生成的影响进行了归纳与论述,以期为发酵酒生产中高级醇的生成控制提供理论依据.

关键词：发酵酒、高级醇、形成机理、检测方法、影响因素

所属期刊栏目：34

分类号：TS261.4(食品工业)

资助基金：农业部现代农业产业技术体系建设专项资金资助CARS-28;甘肃省农业科学院果蔬贮藏加工创新工程学科团队部分研究内容2014GAAS03

在线出版日期：2015-08-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：11-15