酵母属在食品工业中的应用

摘要：

酵母属是酵母菌中应用最为广泛的一类,以酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)为代表,最早被人们用来酿酒和发面.随着对酵母属的形态、生长和繁殖特征的研究以及对酵母属分类的进一步明确,使得它在食品工业中的应用越来越广泛.文章就酵母属的分类、主要的形态和生长、繁殖特征做了简单介绍,重点叙述了酵母属在食品工业中的应用.

关键词：酿酒酵母、食品工业、应用

所属期刊栏目：34

分类号：TS261.1;TS262.6;O657.63(食品工业)

资助基金：宁夏大学青年教师资助项目

在线出版日期：2015-06-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：13-16