刺梨果渣发酵饲料蛋白的工艺研究

摘要：

以刺梨果渣为原料发酵生产饲料蛋白。研究以发酵产物中蛋白含量为指标，通过混合菌种进行发酵，筛选出最佳菌种比例，并通过单因素试验和正交试验得到混合菌发酵的最佳工艺条件。结果显示，最佳菌种组合为白地霉/康宁木霉/热带假丝酵母（2∶1∶2），产物中蛋白质含量为14.87%；混合菌发酵的最佳工艺条件为尿素添加量2%，装料量50 g/250 m L，料液比1∶1（g∶m L），接种量17%，发酵温度30℃，发酵时间5 d。发酵产物中蛋白质含量较未发酵果渣提高了175.8%，游离氨基酸含量提高了56.3%，可溶性膳食纤维提高了37.34%，适口性得到改善，同时具有刺梨的特殊香味，适合作为饲料添加剂。

关键词：刺梨果渣、饲料蛋白、发酵工艺

分类号：TS209(食品工业)

资助基金：贵州省科技厅区域合作项目黔科合区域合[2013]7001号；贵州省重大科技专项黔科合重大专项字[2013]6006；黔科合G 字[2014]4003

在线出版日期：2014-12-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：75-80