醋酸菌耐酸机制的研究进展

摘要：

文章主要从醋酸菌的ABC转运子、质子动力势外排泵、乙酸过氧化反应和基因与酶调控等方面阐述了醋酸菌耐乙酸的机理，这对进一步认识醋酸菌，寻找适合生产高酸度食醋的发酵菌种及高效生产食醋有很好的指导意义。

关键词：醋酸菌、耐酸性、机制、食醋

分类号：TS264.2(食品工业)

资助基金：科技部农业成果推广项目2011G B 23600017；陕西省教育厅科研计划项目12JK 0818

在线出版日期：2014-12-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：10-14