酒曲中羧甲基纤维素酶活力测定影响因素分析

摘要：

对还原糖法测定酒曲中羧甲基纤维素酶活力的影响因素进行了探讨，建立了适合酒曲中羧甲基纤维素酶活的测定方法。研究了酒曲中酶的提取方法（缓冲液与酒曲提取比例、酒曲中酶的溶出方式）、酶解反应条件（酶促反应pH、反应温度、酶液与底物添加量）及空白的选择。结果表明，最优条件为酒曲经-20℃冷冻过夜处理，用15倍质量的缓冲液振荡提取30min，5000r/min离心5min，上清为原始酶液。酶解反应条件为pH值4.8，样品为0.50mL酶液和2.00mL底物，空白为0.50mL酶液和2.00mL缓冲液，同时50℃反应30min后添加3.0mLDNS试剂，沸水浴显色10min，冷却后空白补加2.00mL底物，样品管补2.00mL缓冲液，分别用水定容至25mL，测定波长540nm。

关键词：酒曲、羧甲基纤维素酶活力、提取、酶解条件、空白选择

分类号：TS207.3(食品工业)

在线出版日期：2014-11-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：118-122