不同质量窖泥细菌群落的研究

摘要：

采用多聚酶链式反应结合变性梯度凝胶电泳指纹分析技术（PCR-DGGE），对不同质量窖泥中细菌群落结构进行分析，从微生物角度说明了不同质量窖泥细菌种群的复杂性，同时，鉴定出了常见的芽孢杆菌、醋酸杆菌等微生物，以及发现可能的新菌种和尚未在窖泥研究中报道的瘤胃球菌。以质量最好的窖泥为参照，其他窖泥的质量与其跟参照窖泥的细菌群落间相似性指数总体呈正相关。这一规律为今后研究窖泥培养、养护和应用提供了理论依据。

关键词：浓香型白酒、窖泥、细菌群落

分类号：TS261.1(食品工业)

资助基金：绵阳市科技计划项目12C G ZH 15

在线出版日期：2014-11-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：113-117