弱碱平台下啤酒废酵母加工工艺的研究

摘要：

研究了啤酒废酵母中核糖核酸(RNA)、β-葡聚糖、蛋白质的综合加工工艺。以干燥啤酒废酵母为原料，采用弱碱工艺加工平台，最佳提取RNA条件为NaOH0.4%、碱料比150∶10、醇料比100∶10；提取β-葡聚糖条件为NaOH3%，碱料比150∶10、碱性蛋白酶600U/g；提取蛋白质条件为：第一次等电点pH值4.5，第二次pH值3.7。结果表明，RNA提取率为5.25%；β-葡聚糖提取率13.8%；蛋白质提取率13.2%。

关键词：啤酒酵母、RNA、β-葡聚糖、蛋白质、提取

分类号：TS261.9(食品工业)

资助基金：山东省教育厅资助项目J13LE52

在线出版日期：2014-11-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：91-93