枸杞酒发酵菌种的筛选及其香气分析

摘要：

为筛选一株适合枸杞酒生产的酵母菌，考察活性干酵母K 1、D SM 、B Y 、D V 10、EC 118和安琪酵母的发酵能力，选择产酒精能力和产酒香乙酸异戊酯能力较强的安琪酵母、B Y 酵母和EC 118酵母，进一步测定酒样中枸杞香气成分含量。采用气-质联用技术分析不同枸杞酒的香气成分，发现B Y 酵母的枸杞香气成分含量达到12.56 m g/L，是安琪酵母和EC 118酵母的1.44倍和1.91倍。综合考虑发酵能力和酒样的枸杞香气成分含量，选择B Y 酵母作为生产枸杞酒的菌种。

关键词：枸杞酒、酵母、香气分析

分类号：Q539.3(糖（醣）)

资助基金：天津市科技支撑重点计划项目09ZC K FSH 00800

在线出版日期：2014-11-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：63-66