橡木桶对葡萄酒陈酿中花色苷的影响

摘要：

采用高效液相色谱对两种赤霞珠干红葡萄酒在陈酿过程中花色苷的变化进行分析，发现二甲花翠素3-O -葡萄糖苷、二甲花翠素3-O -乙酰葡萄糖苷和花翠素3-O -葡萄糖苷是戎子酒庄赤霞珠干红葡萄酒的主要呈色花色苷。陈酿过程中，2号酒的总花色苷下降高于1号酒；1号酒二甲花翠素3-O -肉桂酰葡萄糖苷的下降率最高，2号酒甲基花青素3-O -肉桂酰葡萄糖苷的下降最高；不同型橡木桶对酒中花色苷的降低区别较为明显；三种呈色花色苷的下降与总花色苷下降高度相关。

关键词：花色苷、橡木桶、陈酿、高效液相色谱

分类号：TS262.6;TS261.4;TS261.7;O657(食品工业)

资助基金：“十二五”支撑计划2012B A D 31B 07

在线出版日期：2014-11-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：40-44