川藏高原冰葡萄中五种酵母菌的鉴定及耐受性研究

摘要：

从川藏高原地区采摘的冰葡萄果实中分离纯化出了葡萄汁有孢汉逊酵母（Hanseniasporauvarum）、美极梅奇酵母（Metschnikowiapulcherrima）、酿酒酵母（Saccharomycescerevisiae）、解脂耶罗维亚酵母（Yarrowialipolytica）和异常威克汉姆酵母（Wickerhamomycesanomalus）5种菌株，采用18SrDNAD1/D2序列对菌株进行了鉴定，并对其耐受性进行了研究比较。结果表明：葡萄汁有孢汉逊酵母对蔗糖、乙醇和碱表现出较强的耐受性；酿酒酵母对酸表现出相对较好的耐受性；异常威克汉姆酵母对低温和二氧化硫表现出较强的耐受性。

关键词：冰葡萄、耐受性、分离鉴定

分类号：TS261.1(食品工业)

资助基金：省科技支撑计划项目2011SZ0284、2012SZ0117、13K C B Z0066；2012年西华大学食品生物技术重点实验室开放研究基金资助项目SZjj2012-005；2013年西华大学研究生创新基金项目ycjj201346

在线出版日期：2014-11-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：36-39