果酒成分研究进展

摘要：

果酒成分包括非挥发性基质成分和挥发性芳香成分。前者决定了果酒的营养价值，后者赋予果酒独特的特征风味。果酒的非挥发性基质成分和芳香成分均对果酒品质起着至关重要的作用。文章分别阐述了果酒非挥发性基质和香气的组成，并探讨了果酒非挥发性基质成分对芳香成分挥发性的影响，为改善果酒品质和建立果酒品质评价体系提供一定理论依据。

关键词：果酒、非挥发性基质成分、香气成分、研究进展

分类号：TS255.46(食品工业)

资助基金：农业部现代产业体系C A R -33-01；农业部现代产业体系14R ZZY -05

在线出版日期：2014-11-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：6-9