酱油渣油脂中功能性脂肪酸、反式脂肪酸及维生素E分析

摘要：

从酱油渣中提取油脂,并对酱油渣油脂中的脂肪酸成分及含量进行分析.通过气相色谱分析发现酱油渣油脂中的亚油酸占比为49.46％,亚麻酸8.76％,硬脂酸4.75％,油酸20.68％.通过气相色谱分析发现酱油渣油脂中的反式脂肪酸占比为1.02％.通过高效液相色谱对酱油渣油脂分析发现其维生素E含量为3.63 mg/100g.从废弃油脂综合利用方面来考虑,其适合用于亚油酸、亚麻酸、油酸等不饱和脂肪酸的提取原料,不适合作为硬脂酸和维生素E的提取原料.

关键词：功能性脂肪酸、反式脂肪酸、维生素E、酱油渣油脂

所属期刊栏目：33

分类号：TS224.6(食品工业)

资助基金：中山市科技计划项目20123A279

在线出版日期：2014-10-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：63-65