绿色木霉发酵制备雷竹笋渣膳食纤维的工艺研究

摘要：

以雷竹笋渣为原料,绿色木霉作为发酵菌种,制备雷竹笋渣膳食纤维,采用L9 (34)正交试验对发酵过程工艺条件展开研究.试验表明,最佳工艺为发酵液料比10∶1 (mL:g)、发酵时间60 h,发酵接种量6％,发酵温度32℃,发酵pH值5.8,在此条件下制备膳食纤维的得率为79.33％.其持水力、溶胀性、结合水力均得到了显著改善.

关键词：绿色木霉、发酵、雷竹笋、膳食纤维

所属期刊栏目：33

分类号：TQ920.9(其他化学工业)

资助基金：湖南省重点学科项目资助2011-76

在线出版日期：2014-10-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：58-62