乌饭果酒发酵工艺的研究

摘要：

以乌饭树的果实为原料,分析了发酵条件对发酵过程的影响,通过单因素试验和正交试验,得出乌饭果酒的发酵优化条件为乌饭果实预处理打浆后,经100mg/kg的SO2处理,用120mg/kg果胶酶进行酶解,接种0.20％酵母,于25℃发酵8d,14～18℃后发酵20d,可得到口感纯正、营养丰富的乌饭果酒,为乌饭果酒新产品的开发提供参考.

关键词：乌饭果、果酒、发酵工艺

所属期刊栏目：33

分类号：TS262.7(食品工业)

在线出版日期：2014-06-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：165-168