红枣蜂蜜保健酒的酿造工艺研究

摘要：

以新疆红枣和油菜蜜为原料,研究了红枣蜂蜜保健酒的酿造工艺.通过单因素和正交试验确定红枣蜂蜜酒的最佳发酵工艺条件为红枣与水的配比1∶25 (g∶mL),接种量0.15g/100mL,黄酒酵母与葡萄酒酵母的配比1∶2(m/m),起始糖度22％.所酿造的红枣蜂蜜保健酒具有淡淡的枣香和天然的蜜香,酒体醇厚爽口,风味独特.

关键词：红枣、蜂蜜、保健酒、酿造工艺

所属期刊栏目：33

分类号：TS262.91(食品工业)

资助基金：江西农业大学大学生创新训练计划DC201337;江西省自然科学基金20122BAB214012

在线出版日期：2014-06-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：161-164