淡水鱼加工下脚料自溶水解工艺的研究

摘要：

利用内源性蛋白酶进行淡水鱼加工下脚料自溶水解的工艺进行了研究,以氨基酸态氮的含量作为评价水解程度的指标,探讨时间、加水比、温度和初始pH值对淡水鱼下脚料自溶水解程度的影响.结果表明,响应面优化的自溶水解反应条件为水解温度45℃,水解时间48h,pH5.0.在此条件下,水解液中氨基酸态氮含量达到(1.0463±0.03) g/100mL.

关键词：淡水鱼下脚料、自溶水解、氨基酸态氮、响应面

所属期刊栏目：33

分类号：TS254.4(食品工业)

资助基金：南昌市农业科技支撑计划洪财企[2012]80号

在线出版日期：2014-06-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：120-124