核桃多肽体外抗氧化活性研究

摘要：

以提取油脂后的核桃渣为原料分离出核桃蛋白,利用酸性、碱性、中性3种蛋白酶复合酶解核桃蛋白,制备水解度高的核桃多肽.通过测定核桃多肽的总还原能力、超氧阴离子自由基(02-·)清除能力、羟自由基(·OH)清除能力、二苯代苦味酰基自由基(DPPH)清除能力,研究核桃多肽的抗氧化活性大小.结果表明,3种酶协同对核桃蛋白进行水解,水解度可达到45.58％,核桃多肽有一定的体外抗氧化活性,其总还原能力、对羟基自由基、DPPH自由基、超氧阴离子自由基清除率与质量浓度呈量效关系.

关键词：核桃蛋白、蛋白酶、抗氧化活性

所属期刊栏目：33

分类号：TS229(食品工业)

资助基金：新疆生产建设兵团工业科技攻关计划项目2012BA011

在线出版日期：2014-06-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：109-112