优良酵母菌连续混合发酵赤霞珠葡萄酒的研究

摘要：

通过对新疆赤霞珠葡萄自然发酵过程中分离鉴定的7株酵母菌的SO2、酒精、高糖、酸性及温度耐受性能进行发酵研究,获得了葡萄酒最适发酵菌株Y6和Y19,以工业菌株D-254为参照进行连续混合发酵试验,确定其最佳生产工艺为前期添加菌株Y6,发酵温度20℃,发酵时间54h;后期添加菌株Y19,发酵温度25℃,发酵时间120h,酵母总添加量为0.08％,添加比例Y6/Y19为1∶3.

关键词：酵母菌、耐受性、连续混合发酵

所属期刊栏目：33

分类号：Q93(微生物学)

资助基金：兵团青年创新基金2013CB011;兵团工业科技攻关P20136500002-1146

在线出版日期：2014-06-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：85-89