凝固型酸牛奶发酵剂的筛选及应用

摘要：

选取3种酸牛奶发酵剂SVV-A,SVV-B和09C-D,制成凝固型酸牛奶.通过单因素和正交试验确定了最佳发酵剂和制备工艺:发酵剂为SVV-B,发酵温度为37℃,蔗糖添加量为8％.在此条件下发酵的凝固型酸牛奶酸度为93°T,活菌数可达5.8×107CFU/mL,口感清爽,酸甜适口,质地均匀.

关键词：凝固型酸奶、发酵剂、工艺条件

所属期刊栏目：33

分类号：TS252.54(食品工业)

资助基金：国家“十二五”科技支撑计划课题2013BAD18B01,2012BAD12B08

在线出版日期：2014-06-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：49-52