葡萄酒香气来源和形成研究进展

摘要：

香气是衡量葡萄酒质量的一个重要部分.以葡萄酒香气的3大来源-品种香、发酵香、陈酿香为主线,对葡萄酒中活跃香气成份的形成进行概述.包括葡萄果实中的香气物质和葡萄利用酵母在酒精发酵时期产生的香气物质.同时,对苹果酸-乳酸发酵、葡萄酒的老化、成熟与葡萄酒香气的关联也进行了讨论,以期促进葡萄酒香气的进一步研究.

关键词：葡萄酒、香气、来源、形成、代谢产物

所属期刊栏目：33

分类号：TS262.6(食品工业)

资助基金：宁夏自治区科技攻关农业重大专项411-0247

在线出版日期：2014-06-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：5-9