胡萝卜脆片护色技术研究

摘要：

果蔬在贮藏加工过程中极易产生褐变,直接影响果蔬品质、食用价值及商业价值.因此控制褐变对保持果蔬品质是十分必要的.以胡萝卜为研究对象,介绍了褐变的原理及相应的抑制褐变方法,期望对研究胡萝卜的护色及脆片加工提供参考.

关键词：胡萝卜、脆片、褐变、护色技术

所属期刊栏目：33

分类号：TS255.5(食品工业)

资助基金：上海市联盟计划LM201343

在线出版日期：2014-05-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：120-123