复合天然保鲜剂对传统自然发酵四川泡菜防腐效果研究

摘要：

以植物性原料中所含有的乳酸菌进行发酵,采用传统自然发酵的方式制得四川泡菜,并选取壳聚糖、纳他霉素、乳酸链球菌素、聚赖氨酸4种保鲜剂复配进行正交试验,优选出保鲜效果和感官效果较优的保鲜剂配方为壳聚糖0.6％,纳他霉素0.03％,乳酸链球菌素0.01％,聚赖氨酸0.01％.

关键词：泡菜、保鲜、感官评价

所属期刊栏目：33

分类号：TS255.54(食品工业)

资助基金：四川省教育厅项目12ZA279

在线出版日期：2014-05-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：94-96