三种不同催陈方法对西瓜酒的影响

摘要：

采用超声波、微波和紫外线3种方法对自酿西瓜酒进行快速催陈,结果表明:3种催陈方法对西瓜酒均有一定程度的催陈效果.其中超声波催陈后总酸和总酯含量先升高后降低,透光率升高,酒精度先降低后升高;微波催陈后总酸含量升高,总酯含量先升高后降低,透光率升高,酒精度先降低后升高;紫外线催陈后总酸基本保持不变,总酯先升高后下降,透光率增大,酒精度下降.结合西瓜酒催陈后感官品质的评价,以超声波在400W功率下16min催陈效果最好.

关键词：西瓜酒、微波、超声波、紫外线

所属期刊栏目：33

分类号：TQ920.6(其他化学工业)

资助基金：2012年洛阳师范学院应用基金项目2012-YYJJ-003

在线出版日期：2014-03-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：109-113