保健型红枣啤酒发酵工艺研究

摘要：

红枣不但具有丰富的营养,还具有很强的保健功能.采用红枣和大麦芽为原料研究保健型红枣啤酒的发酵工艺.试验结果可知;红枣在制备红枣原汁时,需要进行糖化.最佳的糖化工艺:糖化温度65℃、糖化酶的添加量为90U/g、糖化时间120min.红枣啤酒在发酵过程中,最佳的发酵工艺为:红枣原汁添加量为12％,主发酵时添加,发酵时间为12d.

关键词：红枣、大麦芽、保健型、啤酒、发酵工艺

所属期刊栏目：33

分类号：TS262.5(食品工业)

资助基金：徐州生物工程职业技术学院2013年校级科研课题2013B07

在线出版日期：2014-03-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：105-108