纳豆激酶高活性菌株BN-05鉴定及发酵工艺优化

摘要：

对分离的纳豆激酶高活性菌株BN-05进行了初步鉴定,并对其固态发酵产纳豆激酶的工艺条件进行了优化,旨在提高纳豆激酶的含量.通过形态和分子生物学鉴定BN-05为枯草芽孢杆菌属菌株,优化后发酵工艺参数:大豆破碎度为2,发酵温度为36℃,接种量为5.5％,葡萄糖添加量为2.5％.在优化条件下,BN-05通过固态发酵纳豆激酶活力达到(4 715.26±103.23) IU/g湿黄豆,比之前优化提高137％.

关键词：枯草芽孢杆菌属、纳豆激酶、固态发酵、酶活力

所属期刊栏目：33

分类号：TS201.3(食品工业)

在线出版日期：2014-03-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：91-95