两种生产用米曲霉的形状及蛋白酶性质研究

摘要：

研究对比了两株米曲霉的形态特征以及成曲的蛋白酶酶学性质.结果显示,两株米曲霉的形态差异明显:米曲霉1号菌落较大、发芽和产孢子较快,种曲及成曲颜色偏黄,菌丝较短,孢子较多;而米曲霉2号菌落较小,孢子发芽时间及产孢子时间比1号晚,成曲孢子较1号少,但菌丝长且粗壮,种曲颜色偏绿,成曲颜色偏白,米曲霉2号的产酶能力强.蛋白酶性质的研究结果显示,两株米曲霉成曲的蛋白酶性质有差异,1号和2号的最适反应温度分别为45℃和50℃,最适反应pH分别为6.0和9.0.此外,两株米曲霉的成曲蛋白酶的耐盐性相当,随着盐浓度的增大,酶活力均逐渐降低,在20％氯化钠条件下,酶活力均降至无盐条件下的20％～30％.

关键词：米曲霉、性状、蛋白酶、酶学性质

所属期刊栏目：33

分类号：Q934.1(微生物学)

资助基金：广州市对外科技合作项目2013J4500021

在线出版日期：2014-03-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：64-68