橡木桶陈酿过程中葡萄酒有机酸的变化

摘要：

利用高效液相色谱检测山西省乡宁县戎子酒庄地下酒窖葡萄酒中的有机酸,并分析葡萄酒在橡木桶陈酿过程中有机酸的变化.结果表明:在陈酿过程中,赤霞珠葡萄酒中有机酸总量逐渐下降并趋于稳定,1号葡萄酒有机酸含量下降了14％～16％、2号葡萄酒有机酸含量下降了12％～13％,其中乳酸、乙酸和柠檬酸含量基本不变,酒石酸含量变化最大.通过显著性分析可知,有机酸(主要是酒石酸)在陈酿前99d在不同桶、不同时间之间存在显著性差异,陈酿时间延长,显著性差异越不明显.

关键词：葡萄酒、橡木桶、陈酿、有机酸、高效液相色谱

所属期刊栏目：33

分类号：TS262.6(食品工业)

在线出版日期：2014-03-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：60-63