浓香型大曲中酶系与白酒品质的关系研究

摘要：

大曲在白酒酿造中有产酒和生香的作用,而这些风味物质的形成与大曲中的酶系有很大的关系,从大曲生化性能中水解酶类、酯化酶和其他酶类与酒体中微量成分关系的分析,探讨了大曲酶系与白酒品质的关系.

关键词：酶、酒质、大曲

所属期刊栏目：33

分类号：TS261.1(食品工业)

资助基金：黔科合重大专项[2010]6004号;科技部科技支撑计划项目课题2011BAC06B12

在线出版日期：2014-03-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：44-47