枳椇子对葡萄酒发酵的影响

摘要：

以葡萄和枳椇子为原料进行果酒混合发酵,通过3因素3水平对酒精发酵阶段进行正交试验.试验表明,当枳椇子与葡萄配比为1:4,加糖量为15％,接种量为1‰,在该条件下酒精产量最高为14.56％vol.利用枳椇子混合发酵进行在葡萄果酒放大发酵试验,对产物进行薄层分析,枳椇子发酵的葡萄酒比单一葡萄发酵成分中多含有二糖和果糖.

关键词：葡萄、枳椇子、混合发酵、酒精发酵、薄层层析、果糖

所属期刊栏目：32

分类号：TS262.6(食品工业)

资助基金：2011年云南省大学生创新性实验计划项目Ky2011-114

在线出版日期：2014-03-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：61-64