前腿猪肉丝中假单胞菌生长预测模型的建立

摘要：

假单胞菌是冷鲜肉中的优势菌,利用Gompertz模型拟合了不同温度条件下前腿肉丝中假单胞菌生长变化的一级模型,得到了假单胞菌在前腿肉丝基质上的生长的模型参数,5个温度一级模型拟合的R2值都大于0.99.利用平方根模型描述温度与最大比生长速率和延滞期的关系,得到假单胞菌的生长预测二级模型,二级模型方差分析非常显著.模型可用于预测0℃～20℃范围内冷鲜前腿猪肉丝中假单胞菌的变化情况,为经过切分处理的冷鲜前腿肉丝腐败微生物的预测研究提供了支撑.

关键词：前腿猪肉丝、假单胞菌、预测模型

所属期刊栏目：32

分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金：国家高技术研究发展计划‘863计划’2012AA101605

在线出版日期：2014-03-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：33-35