不同类型酵母多糖对干红葡萄酒品质的影响

摘要：

该实验选用4种不同类型的酵母多糖,分别添加到干红葡萄酒中进行陈酿,陈酿后的葡萄酒通过静态顶空气质联用仪和高效液相色谱仪对其香气和花色素苷进行检测,来确定适合该款干红葡萄酒陈酿的酵母多糖.实验结果表明:四种酵母多糖对干红葡萄酒的花色素苷的影响差别不大,但对香气成分是有所差别、种类均有明显增加,对香气浓郁度的贡献则表现不一,其中表现最为突出的是3号酵母多糖能明显提高干红葡萄酒的香气复杂性.

关键词：酵母多糖、干红葡萄酒、香气成分、花色素苷

所属期刊栏目：31

分类号：TS261.1(食品工业)

在线出版日期：2014-03-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：88-90