啤酒废酵母酶解工艺条件的优化

摘要：

以啤酒废酵母为原料,首先筛选出酵母抽提酶与β-葡聚糖酶进行复合酶解,并通过单因素实验初步确定了复合酶解工艺条件；然后通过响应面实验对复合酶解工艺条件进行优化,确定了酶解的最佳工艺条件为:酶解温度50.32℃,初始pH值为5.98,复合酶配比为0.94∶1,复合酶的添加量1.2％,悬浮液浓度10％,NaCl添加量2％,酶解时间24h.水解度模型预测值为73.39％,实测值为73.84％,证明所得回归模型拟合较好.

关键词：啤酒废酵母、复合酶、氨基酸、水解度、响应面

所属期刊栏目：31

分类号：TS261.9(食品工业)

资助基金：江苏高校优势学科建设工程资助项目

在线出版日期：2014-03-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：67-71