麦曲中高淀粉糖化酶生产菌的分离鉴定及酶学特性研究

摘要：

该实验利用透明圈平板初筛,固态发酵测定酶活复筛的方法从黄酒麦曲中筛选到一株产淀粉糖化酶活力较高的菌株A17,其初始酶活为1835U/g干曲.根据其形态特征和ITS序列分析,该菌株为米曲霉(Aspergillus oryzae).该糖化酶的最适温度为60℃,在30℃～55℃内酶比较稳定,最适作用pH值为4.0；Ca2+、Mg2+对酶有一定的激活作用,而Fe3-、Mn2+、Cu2+有较强的抑制作用.

关键词：淀粉糖化酶、固态发酵、酶学性质

所属期刊栏目：31

分类号：TS261.1(食品工业)

资助基金：江苏省科技计划项目SBK201240642;南通市科技计划项目BK2011007;南通大学引进人才基金项目03080477

在线出版日期：2014-03-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：57-59