一株水解大豆蛋白细菌的鉴定及其酶学性质研究

摘要：

从我国传统发酵腐乳中筛选出一株对大豆蛋白具有良好水解特性的细菌菌株F1,通过形态学特征和16S rDNA序列分析鉴定该菌株为肉葡萄球菌(Staphylococcus cam osus).通过SDS-PAGE电泳测得蛋白酶的分子量大约为45ku.在此基础上对该菌的粗酶进行了酶学性质研究,粗酶的最适反应温度和pH值分别为40℃和10.0,在20℃～50℃和pH 7.0～11.0范围内具有良好的稳定性.Ca2+、Mg2+、K+、Fe2+和Zn2+对粗酶的催化活性有增强作用.粗酶对较高浓度的NaCl和乙醇表现出良好的稳定性.研究结果表明该酶在酶法促熟大豆发酵食品领域有潜在的应用.

关键词：大豆蛋白、水解、肉葡萄球菌、酶学性质

所属期刊栏目：31

分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金31000808;中国博士后基金特别资助201104409;黑龙江省博士后科学基金201104383

在线出版日期：2014-03-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：37-41