脐橙果酒酿造工艺的研究

摘要：

以脐橙为原料,经打浆和酶解等预处理,对脐橙的发酵最佳工艺参数等进行研究.以初始pH值、接种量、SO2添加量和发酵温度为因素,做4因素3水平的正交试验,结果表明,初始pH值为4.5,加入30 mg/L的SO2,发酵温度28℃,接入0.12％的酵母,发酵7d,可得到浅黄色,风味独特,营养丰富、品质稳定的脐橙果酒.

关键词：脐橙、发酵、果酒

所属期刊栏目：31

分类号：TS262.7(食品工业)

资助基金：国家星火计划项目2010GA781001;广东省科技计划项目2006B20701007;广州市科技计划项目2009C6-I051

在线出版日期：2013-04-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：188-190