香菇菌柄饮品酶法制备工艺研究

摘要：

以营养价值丰富、直接食用较困难的香菇菌柄为原料,用酶法制备香菇菌柄饮料.经试验测定酶解液中总糖、多糖、蛋白质占原料中相应成分的83.71％、62.81％、44.26％,具有较高的营养价值.酶解液经调配正交优化,制得浅褐色、澄清、透明、酸甜适宜的香菇菌柄饮品.

关键词：香菇菌柄、酶法制备、正交试验、饮品

所属期刊栏目：31

分类号：TS275.4(食品工业)

在线出版日期：2013-04-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：175-177