新型保健鸡蛋黄酸奶的研制

摘要：

以鸡蛋黄液、鲜牛乳为主要原料,通过乳酸菌发酵,制得保健型鸡蛋黄酸奶.正交试验结果表明,当蛋黄液加入量为15％,发酵剂接种量为4％,酸奶稳定剂的添加量为0.3％,白砂糖添加量为9％,在40℃条件下,发酵5h可获得橙黄色,均匀细腻,具有蛋黄特有的鲜香气味,色、香、味具佳的蛋黄酸奶,其酸度为95°T,乳酸菌活菌数为6.2× 108cfu/mL.

关键词：鸡蛋黄、酸奶、乳酸发酵、保健食品

所属期刊栏目：31

分类号：TS252.54(食品工业)

资助基金：河南省重点科技攻关项目092102210024

在线出版日期：2013-04-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：172-175