苦荞奶茶的配方优化

摘要：

以经气流膨化后的苦荞米花为原料,采用超微粉碎、搅拌、包装等工艺流程,通过设置不同比例的膨化苦荞粉、白砂糖、植脂末、香兰素精、脱脂无糖奶粉、羧甲基纤维素钠,对苦荞奶茶的配方进行研究.试验结果表明:苦荞奶茶的最佳配方为膨化苦荞粉25％、白砂糖35％、植脂末19％、香兰素精6％、脱脂无糖奶粉14％、羧甲基纤维素钠1％.

关键词：苦荞、奶茶、气流膨化、超微粉碎、配方

所属期刊栏目：31

分类号：TS275.2(食品工业)

资助基金：四川省教育厅自然科学研究项目07ZA104;四川省富民强县项目10SF003

在线出版日期：2013-04-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：166-167