贡柑果酒酿造工艺的研究

摘要：

以贡柑为原料,经打浆、酶解和脱苦等预处理,对贡柑果酒酿造的工艺参数等进行研究；以初始pH值、接种量、SO2添加量和发酵温度为因素,做4因素3水平的正交试验.结果表明,贡柑果汁经0.6％β-环糊精处理80min,酵母接种量为0.06％,二氧化硫添加量为90mg/L,初始pH值为4.5,发酵温度为33℃,发酵周期为7d,可得到浅黄色、澄清透明、风味好、营养丰富的贡柑果酒.

关键词：贡柑、脱苦、发酵、果酒

所属期刊栏目：31

分类号：TS262.7(食品工业)

资助基金：国家星火计划项目2010GA781001;广东省科技计划项目2011B090400065

在线出版日期：2013-04-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：158-161