去除固态发酵食醋中浑浊沉淀的生产工艺

摘要：

具体分析了引起固态发酵食醋浑浊沉淀的工艺方面原因,一是原料中的大分子如淀粉、多糖、蛋白质等分解不彻底,后经过生化反应形成沉淀物；二是由于杀菌不彻底引起的生物性返浑.针对这些原因,对固态发酵食醋生产工艺进行改进,采取多种措施去除杂质,取得了较好的澄清效果.

关键词：固态发酵食醋、浑浊沉淀、生产工艺、防治措施

所属期刊栏目：31

分类号：TS264.2(食品工业)

在线出版日期：2013-04-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：147-148