不同澄清剂在消除酿造酱油二次沉淀的应用研究

摘要：

该文探讨了蛋清液、明胶、木瓜蛋白酶在酱油中的澄清效果,并对其在使用上的安全性、澄清效果、使用成本进行了比较.结果表明:木瓜蛋白酶在消除酿造酱油二次沉淀上的应用效果明显优于其他澄清方法.

关键词：明胶、蛋清液、木瓜蛋白酶

所属期刊栏目：31

分类号：TS264.2(食品工业)

在线出版日期：2013-04-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：145-146